Ciao amici, come state? Ogni tanto faccio un saltino qui sul mio blog, poverino lo sto trascurando, ma dedico il mio tempo ad altro e chiedo scusa alla mia amica Melissa ;-).
Vi posto la ricetta di questi favolosi panini di "Heidi", ovviamente non ne mia la ricetta, ma lo modificata a mio piacimento.
Non sono belli a vederli ma sono buonissimi.
INGRIEDENTI
Per 25 panini da 50 o 80 grammi. Potete farli anche più piccoli se vi piace.
600 g di farina 0
400 g di farina 00 o Manitoba
1 bustina di lievito di birra secco
520 g di acqua (dipende molto dalla farina)
3 cucchiaini di zucchero
80 g di burro
20 g di sale o meno, dipende da come siete abituati.
sale grosso e vari semi
Questi panini vanno bolliti nell'acqua con sale e bicarbonato, per 30/40 secondi.
Per la pentola col bicarbonato
2 litri d'acqua
16 cucchiaini di bicarbonato
4 cucchiaini di sale.
Procedimento:
Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua, versare un po' di farina in una ciotola capiente e versare il lievito con acqua in un angolo e girare col cucchiaio, versatevi sopra tutta la farina rimasta.
Lasciare riposare in un posto caldo per almeno 30/45 minuti, intanto tirate fuori il burro.
Ecco come si presenta dopo il riposino.
Prendete l'impasto e cominciare ad impastarlo.
Dopo 10 minuti che lo lavorate aggiungete il burro e infine il sale. Lavoratelo molto bene e per almeno una decina di minuti.
Sentirete un impasto morbido ma va bene così non aggiungete farina, non serve.
Trascorso il tempo di lavorazione, mettetelo a riposare un'oretta al caldo.
Trascorso questo tempo, prendete l'impasto e formate le palline del peso che volete.
Intanto mettete sul fuoco una pentola con il bicarbonato e aspettate il bollore.
Prendete i vostri panini e versateli nell'acqua e lasciateli 30/40 secondi, scolateli e metteteli sulla piastra che andrà in forno.
Appena scolati mettete sopra il sale grosso o i semini che avrete scelto, non esagerate col sale.
Appena avete finito scaldate il forno a 210 gradi , io lo metto con la funzione ventilato così li cucino insieme.
Appena il forno è pronto, fate dei tagli sui panini e metteteli in forno a cuocere, ci vorrà circa 20 minuti, dipende dal forno.
Eccoli qui, buoni e morbidi con un guscio leggermente croccante, si conservano bene per alcuni giorni, provateli.
I miei figli li adorano e si abbinano bene con tutto e potete farci i famosi BREZEL stessa ricetta.
Ciao alla prossima.
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